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11-12 / , , , . . , , , , Cordon bleu, 8-9 , , , , , , , , 5-7 , , , 4-6 , , ( 3-5 ), , , , Sauce hollandaise, 1-3 0 , , , ,
22
, , "12" . ) .
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23
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2 : 1 3
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. , 10-15 .
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/ (. . Quiche Lorraine) 3 170-190 0:30-0:40 1 170-190 1:00-1:30 1 180-200 0:30-1:10 1 170-190 0:50-1:00 3 150-170 0:20-0:25 3 180-200 0:10-0:25 1 1 1 150-160 140 140 0:50-1:10 1:10-1:30 0:25-0:40 °C :
26
() - / , / ( / )2) (. . , , ) ( ) 2) 1 190-2101) 0:30-1:00 2 170-190 0:50-1:10 3 150-170 0:25-0:50 3 190-2101) 0:15-0:30 3 150-160 0:20-0:40 1 170-1901) 0:15-0:20 2 2 2501) 160-180 190-2001) 0:20 0:30-1:00 0:10-0:20 3 160-1801) 0:40-1:00 °C :
3
160-170
0:40-1:20
27
() (CH) 3) 3) 3) Baiser, 2 180-2001) 0:10-0:20 3 170-1801) 0:20-0:30 3 150-160 0:20-0:40 3 100-120 0:30-0:50 3 80-100 2:00-2:30 3 150-160 0:15-0:20 3 140-160 0:40-0:45 3 150-160 0:06-0:20 1 210-2301) 0:30-0:50 1 250-270 0:08-0:15 1 230-2501) 0:10-0:25 °C :
1) 2) 3)
28
2 / , Baiser,
1)
°C
:
1/3 1/3
190-2001) 140-160
0:10-0:20 0:30-0:60
1/3 1/3 1/3 1/3 1/3 1/3 1/3 1/3
150-160 140-160 160-170 80-100 100-120 160-170 170-1801) 180-200
0:15-0:35 0:40-0:45 0:25-0:40 2:10-2:50 0:40-1:20 0:30-0:60 0:30-0:50 0:10-0:20
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( , , ) . [. . . ] : .
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Y (EN60335-2-6). .
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